我靠绝技做“网红” 余杭——运河之畔的“蒙面大侠”

“不要一味求快！质量也是很重要的！”李法根中式糕点技能大师工作室领衔人李法根看着一个个争先恐后擀着皮裹着馅儿的选手喊道。许多员工都聚在一起讨论“局势”，看到有人手脚慢的都恨不得上前搭把手帮个忙。

李法根说，现在会做这种小包酥的人不多了，因为小包酥做工更精细，适合小批量的精致酥点，在如今机器当道的时代已经越来越少人知晓。将糕点制作的手工技艺传承下去，是李法根一直以来的心愿，也是成立大师工作室的的初衷与目的。

李法根15岁就跟随父亲学习传统糕点制作，至今已做了30多年的糕点，传承将近70多年历史。由他创立的法根食品品牌也从原来几个人的小作坊，发展成一个近百人规模的小型企业，李法根从最初自己骑着车亲自送货到如今在杭有12家门店，收到众多媒体关注和合作商青睐，“法根”俨然成为一个家喻户晓的招牌。李法根说，自己是真心喜欢这个行业，所以才会一直做下去。

热爱的极限是不可知的。相信很多人都听说过李法根蒙眼切糕的绝活，他蒙着眼在人背上把糕切得大小均匀、还不伤害“案板”的手艺，让亲眼见过的人都瞠目结舌。这惊人的控制力和熟练度都是李法根日以继夜练习的成果。

李法根回忆说，在刚学做糕点的时候，他每天凌晨两三点起来练习切云片糕，从一开始断断续续的100条到后来每天切400条，并且做到上下均匀、前后一样。他也曾为了使鸡蛋发酵40分钟连续不停地打鸡蛋，对他来说，这些都不过是学习糕点路上的家常便饭。

李法根现在是中式糕点制作高级技师，能够精准地把握每样传统糕点的技术要点，他十分重视手工艺的传承，坚持不用机器大批量生产，手把手地教员工制作技巧，经常鼓励员工进行新产品的研发与创意。2010年，李法根申报的重麻酥糖及制作工艺被中国国家知识产权局认定持有发明专利。

难能可贵的是，作为一个传统技艺大师，李法根从来不墨守陈规。除了五个糕点大师成员，他还收纳了三个大学生进入自己的工作室，放手让他们用年轻人的思维发展品牌，研究开发针对年轻人、中年人、老年人不同市场的适销对路产品，发展电商，创造企业文化，力求让传统糕点散发出新的魅力。